Par Yor Ramírez, président, chef technique et maître torréfacteur chez Procaf et créateur de la marque Café Candela

En tant que président et maître torréfacteur chez Procaf, j'ai consacré ma vie à explorer et à célébrer la richesse et la diversité des arômes naturels du café. Cependant, il existe une tendance croissante à aromatiser artificiellement les grains de café pour offrir une variété de saveurs qui, à mon avis, dénature la véritable essence de cette boisson précieuse. Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous les méthodes utilisées pour aromatiser les grains de café et les impacts négatifs de ces procédures.

Les Méthodes d'Aromatisation des Grains de Café

Huiles et Extraits

L'une des méthodes les plus courantes pour aromatiser les grains de café consiste à les enrober d'huiles aromatiques ou d'extraits naturels ou artificiels. Ces huiles peuvent être dérivées de sources naturelles, comme les fruits, les épices ou les noix, ou bien être créées synthétiquement en laboratoire. Après la torréfaction, les grains de café encore chauds sont vaporisés avec ces huiles, permettant aux saveurs de pénétrer la surface des grains.

Sirops et Additifs

Une autre technique d'aromatisation utilise des sirops sucrés ou des additifs liquides. Les grains de café sont trempés dans ces solutions, puis séchés avant d'être emballés et vendus. Ce procédé permet d'obtenir des saveurs intenses et variées, allant de la vanille et du caramel au chocolat et aux épices.

Poudres Aromatisantes

Les poudres aromatisantes sont également utilisées pour infuser les grains de café avec des saveurs spécifiques. Ces poudres peuvent être mélangées aux grains pendant ou après la torréfaction. Elles adhèrent à la surface des grains et se dissolvent lors de l'infusion, libérant les arômes souhaités.

Les Impacts Négatifs de l'Aromatisation

Masquage de la Qualité

L'un des principaux problèmes des grains de café aromatisés est qu'ils masquent souvent la qualité du café de base. Les arômes puissants et artificiels peuvent dissimuler les défauts des grains de moindre qualité, trompant ainsi le consommateur. Chez Procaf et Café Candela, nous croyons fermement que chaque tasse de café doit refléter la pureté et la qualité des grains utilisés, sans artifice.

Santé et Sécurité

Les additifs et les arômes artificiels peuvent contenir des substances chimiques potentiellement nocives. Certaines huiles aromatiques et sirops contiennent des agents de conservation, des colorants et d'autres produits chimiques qui peuvent avoir des effets indésirables sur la santé à long terme. Préférer un café non aromatisé et naturel réduit ces risques et assure une consommation plus saine.

Altération du Goût Naturel

Le café est une boisson complexe avec une vaste palette de saveurs naturelles issues des grains eux-mêmes. L'ajout d'arômes artificiels peut altérer cette complexité et réduire la capacité des consommateurs à apprécier les nuances subtiles des différents cafés. Chaque origine et chaque torréfaction offrent des profils de saveur uniques que les arômes artificiels ne peuvent pas reproduire fidèlement.

Impact Environnemental

La production et l'utilisation de produits aromatisants peuvent avoir un impact environnemental significatif. Les arômes artificiels nécessitent souvent des processus de fabrication industriels qui génèrent des déchets et des émissions de gaz à effet de serre. En revanche, la production de café de haute qualité, respectueuse de l'environnement et de ses arômes naturels, est une démarche plus durable et responsable.

Effet Négatif sur les Machines à Café

Les grains de café aromatisés peuvent également causer des dommages aux machines à café, notamment aux moulins. Les huiles et les sirops utilisés pour aromatiser les grains peuvent s'accumuler sur les lames et les composants des moulins, provoquant des blocages et nécessitant des nettoyages fréquents et approfondis. Ces résidus peuvent également altérer le goût des cafés suivants, même après plusieurs utilisations, et réduire la durée de vie des équipements.

Conclusion

Chez Procaf et Café Candela, nous privilégions la pureté et l'authenticité du café. Nous croyons que chaque tasse de café doit être une célébration de ses origines, de sa torréfaction et de son terroir. Les grains de café aromatisés peuvent offrir des expériences gustatives variées, mais ils ne remplacent pas la richesse et la complexité des arômes naturels que seul un café de qualité supérieure peut offrir.

Je vous encourage à explorer le monde des cafés naturels et à découvrir par vous-même la diversité incroyable des saveurs qu'ils ont à offrir. Votre palais, votre santé, vos machines à café et notre planète vous en seront reconnaissants.

Yor Ramírez
Président, Chef Technique et Maître Torréfacteur
Procaf et Café Candela